Основные виды чая

Весь чай делают из листьев одного растения — камелии китайской. Разница во вкусе появляется из-за обработки и степени окисления листа.

Зелёный

Почти не окисляется. Свежий травянистый вкус, иногда с ореховыми нотами. Хорошие примеры — китайский Лунцзин и японская сенча.

Белый

Самая бережная обработка: лист просто вянет и сушится. Мягкий, сладковатый, с медовым ароматом. Бай Му Дань — хорошее знакомство.

Улун

Частично окисленный чай, между зелёным и чёрным. Бывает цветочным и лёгким (Те Гуань Инь) или тёмным и обжаренным (Да Хун Пао).

Красный (у нас — чёрный)

Полностью окисленный лист. Привычный вкус с солодовыми и фруктовыми оттенками: Дяньхун, ассам, цейлон.

Пуэр

Выдержанный чай из Юньнани. Шу пуэр землистый и плотный, шэн с возрастом становится сложнее и мягче.